Pulled Beef

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Zutaten

Rindernacken ca. 2,5 kg
Rub
Injektion
Öl

Vorbereitung

Fleisch waschen und abtupfen
Fleisch mit Injektion spritzen
Fleisch mit Öl einreiben und Rub aufbringen
Über Nacht in Klarsichtfolie im Kühlschrank ziehen lassen

Smoken

Ca. 10 Stunden für 2,5 kg Stück
Kerntemperatur 90°C
30 min rasten lassen

Gartabelle

Min. 2 Stunden pro 500 g und 1 Stunde extra

Zusatzinformationen

Plateauphasen bei ca. 70°C und 80°C

Injektion

125 ml Apfelessig
65 ml Olivenöl
2 EL Worcestershire Sauce
1 EL Paprikapulver
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
kurz aufkochen lassen - abkühlen lassen - Fleisch spritzen